«ШХЫУ» — АДЫГЕЙСКАЯ ПРОСТОКВАША
💬 Одним из самых известных и популярных кисломолочных продуктов адыгейской кухни, без которого не обходится ни один стол, является кислое молоко (простокваша) «Шхыу». Адыги его используют как самостоятельное питательное и освежающее блюдо, а также в качестве приправы к мясным блюдам, блюдам из яиц или кашам.
«Шхыу» подают с хлебом, различной выпечкой, тыквой, мамалыгой, вареными яйцами и фасолью, на нём замешивают тесто.
Соус «Шхыущипс»: польза и вкус
Если добавить в напиток сметану, чесночную соль и специи, то получится «Шхыущипс» – кисломолочный соус к жареному или вареному мясу. Этот соус не только хорошо сочетается с мясными блюдами, но и способствует их лучшему усвоению за счет высокого содержания молочной кислоты, расщепляющей животные белки и жиры. Добавление молока в различные блюда значительно повышает их пищевую ценность и улучшает вкус.
Традиции приготовления
Раньше «Шхыу» делали из цельного молока коров, овец, буйволиц и коз. Лучшим считался щхыу, приготовленный из козьего молока. Теперь используется в основном коровье молоко.
ПЫНДЖГЪЭЖЪУАГЪ — РИС ОТВАРНОЙ
ЩХЫУ ПЫНДЖ ЗЭХЭЛЪ
Отварной рис в кислом молоке с изюмом и сахаром.
ЩХУ ПЫНДЖ ЗАХЭЛЬ
💬 «Летние блюда адыгской кухни» — сегодня готовим щху пындж захэль 🍽 Это отварной рис в кислом молоке с изюмом и сахаром.
📎 Для приготовления понадобится рис (200 грамм), кислое молоко (150 мл), а также сахар и сухофрукты — по вкусу. Рис необходимо отварить привычным способом, остудить и аккуратно влить в него кислое молоко. Туда же добавляют сахар и сухофрукты. Блюдо как правило подаётся слегка охлаждённым.
*рецепт блюда взят из открытого источника.
ХЫНКӀЫЛ
Домашняя лапша в кислом молоке с добавлением чесночной соли и зажарки из лука и паприки.
КIЭНКIЭ ЩЫЛЫБЫР
Омлет с щхыу (кислое молоко) с добавлением чесночной соли и зажарки из лука и паприки.
IАПЭЩЫПС
Соус из кислого молока с добавлением чеснока, специй и зелени.
ШХУШЫПС — ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
Подобный соус весьма распространен во многих мировых кухнях. Чесночный соус на основе кислого молока (либо на натуральном йогурте) является традиционным для народов Кавказа. Его используют во время застолий и для различных национальных ритуалов. Каждая народность имеет свою вариацию этой заправки. В данном рецепте я взял за основу адыгский соус - "шхушыпс" ("шху" - кислое молоко, "шыпс" - соус, подлива). К нему добавил зелень кинзы и ботву острого перца (это из осетинской кухни "цахтон"). Получившийся микс понравился не только мне.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
- 🥛 кислое молоко (йогурт натуральный либо кефир) - 100 г
- сметана - 35 г
- 🧄 чеснок - 7 г
- 🌿 зелень кинзы – 2 веточки
- 🌶️ молодой куст острого (горького) перца (с ботвой: листьями, стеблями, завязью стручков) - 1 шт.
- 🧂 соль, красный молотый перец – по вкусу
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ АДЫГОВ. КЪУНДЫСЫУ.
💬 Къундысыу – перебродившая сыворотка с молоком. Напиток долго сохранялся, имел приятный специфический вкус и был весьма питателен. Он утолял жажду и регулировал пищеварение.
На его приготовление уходило довольно много времени. Необходимую сыворотку собирали в кадушках с мая по октябрь. Готовили этот продукт только осенью. Для этого прокисшую сыворотку кипятили, пока она не выкипала на одну треть. Остывшую жидкость процеживали и переливали в другую посуду, чтобы она приобрела приятный вкус, в нее добавляли соль, перец, и кукурузный початок. Затем кипятили молоко и, дав ему остыть, наливали в сыворотку. Молоко свертывалось. Чтобы творожистая масса стала еще гуще, в къундысыу подливали молоко в течение нескольких дней. Всю зиму практически к нему подливали молоко, чтобы он был свежим. Ели его с мамалыгой (кукурузная каша), вареной и печеной тыквой. Кундысыу служил приправой ко многим блюдам, им заправляли супы и заквашивали молоко. Из кундысыу готовили особое блюдо, сварив его с мукой и топленым маслом.
Как напиток "Къундысу" зачастую подают после жирных мясных блюд, к мамалыге, тыкве, так же пьют отдельно для утоления жажды.
Полезные свойства напитка
- ✅ кисломолочный напиток «къундысу», обладает повышенной биологической ценностью (благодаря вовлечению в его состав биологически наиболее ценных сывороточных белков), а также функциональными свойствами за счет веществ, образующихся в результате биохимических процессов симбиоза заквасочных культур;
- ✅ длительный срок годности обеспечен за счет внесения соли, которая выступает в данном случае консервантом;
- ✅ рациональное использование вторичного молочного сырья происходит за счет замены молока на 30% сыворотки, которая в основном выливается в канализацию, засоряя окружающую среду;
- ✅ напиток экономически будет выгоден любому производителю молочной промышленности, поскольку не требуется дополнительного оборудования на внедрение технологии;
- ✅ напиток къундысу может позиционироваться как «новый дешевый полезный продукт», ориентированный практически на все слои населения.
Напиток «Къундысу» и продукты на его основе, могли бы стать таким же брендом адыгов, как и сыр адыгейский.
ЩХЫУ И КЪУНДЫСЫУ — ДВА ВИДА КИСЛОГО МОЛОКА
💬 Для адыгов мало характерно употребление свежего цельного молока, его пьют лишь с калмыцким чаем и добавляют в некоторые блюда. Гораздо чаще и в большом количестве едят «кислое молоко». Наиболее известны два вида — щхыу и къундысыу.
Щхыу
Употребляется как в натуральном виде, так и по вкусу подслащенным – с медом, сахаром. Его широко используют как самостоятельное питательное и освежающее блюдо, а также в качестве приправы к мясным блюдам, блюдам из яиц, кашам. Кроме того, готовят незаменимую острую приправу ко всем мясным блюдам «щхущыпс» (соус из кислого молока).
Къундысыу
Перебродившая сыворотка с молоком. На его приготовление уходило довольно много времени. Свойства къундысыу:
- 🥛 очень питательный напиток;
- 💧 хорошо утоляет жажду;
- 🫀 регулирует пищеварение;
- ⚡ обладает небольшим тонизирующим эффектом, поэтому положительно влияет на работу сердца и нервной системы;
- 🛡️ снижает аллергические реакции;
- укрепляет иммунитет;
- активизирует выработку фолиевой кислоты, витаминов и ферментов.
Къундысыу хорошо сочетается с пIастэ (мамалыгой / кукурузной кашей), вареной и печеной тыквой; служит приправой ко многим блюдам, им заправляют супы и заквашивают молоко.
☝ Вокруг происхождения къундысыу до сих пор идут споры. Известно, что кефирный грибок для приготовления къундысыу адыги использовали много столетий подряд. Мусульмане, населяющие Северный Кавказ, считали кефирный грибок подарком пророка Магомета. Некоторые народы Кавказа считали грехом дарить кефирные зёрна для закваски своим дочерям, выходившим замуж. По обычаю, те должны были красть у родителей священные грибки.
МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК «КУНДАПСО»
💬 Национальному черкесскому напитку «Кундапсо» сотни лет. Самое удивительное, что технология приготовления практически не изменилась. Издавна этот напиток готовили из сыворотки и молока и только в деревянных кадушках или глиняных кувшинах большой емкости.
«Кундапсо» даже заготавливали на зиму. Для его приготовления годится не всякая сыворотка. Желательно использовать ту, которая остается после приготовления сыра. А молоко обязательно должно быть кипяченым, иначе «Кудапсо» прокиснет.
Он отлично утоляет жажду в жаркие дни и невероятно полезен для организма: способствует нормализации работы желудочного тракта, печени, почек, поджелудочной железы. Содержание большого количества калорий позволяет быстро восстановить жизненные силы и энергию. «Кундапсо» утоляет не только жажду, но и голод.
ЧИТАЕМ
СМОТРИМ
0
0
0
0
