КУЛЬТУРА И ТРАДИЦИИ АДЫГОВ. СПИРТНЫЕ НАПИТКИ.
💬 За накрытым столом адыги проводили значительную часть своего досуга. Народная поговорка гласит, что время, проведенное за столом, в общий объем жизни не входит и является жизненным «резервом».
Итальянский путешественник Дж. Интериано писал: «Черкесы выпивают во славу Божью, во имя святых, во здравие родителей, в честь погибших друзей, в память каких-либо замечательных подвигов и делают это с большой торжественностью и почтением, словно совершая священнодействие».
Конечно, речь идет не о крепких алкогольных напитках и даже не о вине, а о бахсым (махсым) — легкой пшенной или кукурузной браге, известной на Северном Кавказе как буза. Крепость молодого бахсым достигала примерно 3–5% алкоголя. Если напиток выдерживали долгий срок, постепенно добавляя мед или сахар, то он становился несколько крепче. Адыги обычно хранили бахсым для особых случаев, однако свежесваренный напиток могли пить и в будни, давая пробовать даже детям, пока он не успел ещё забродить и набрать крепости.
Виноделие у шапсугов и убыхов
На черноморском побережье шапсуги и убыхи делали виноградное вино – санэ, так как это было единственным способом консервации виноградного сока. Виноградная лоза росла здесь в диком виде на склонах гор в огромном количестве. Поэтому здесь виноделие не считалось трудным и хлопотным занятием, а само вино – драгоценным, как это было в Европе. Это вино (а также продукт его перегонки типа чачи) бочками поставлялся грекам по Черному морю. Был выработан особый тип виноделия, называемый иногда адыго-абхазским. Его суть – простота: ни один сорт не смешивается с другим, очистка виноматериала происходит путем переливания, а не фильтрации; вино хранится в дубовых бочках и по бутылкам не разливается, долго не хранится и употребляется молодым.
Почему в мэхъсымэ опускали раскаленную дзасэ?
Махъсымэ — древнейший алкогольный напиток адыгов. Основные компоненты — это пшено и мед. Сахара в наличии не было и даже слова «сахар» в нашем языке нет — фошыгъу означает «медовая соль». Этот напиток готовили к свадьбе или большому торжеству в больших деревянных бочках. Незадолго до прихода гостей в бочку с махсымой опускали раскаленную дзасэ (толстую удлиненную шпажку). Цель этой процедуры — ОСТАНОВИТЬ ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ! Мэхъсымэ находится в процессе брожения в смешанном состоянии с солодом, он мутный. Раскаленная игла убивает бактерии, вызывающие брожение, и так как смесь больше не бурлит, происходит расслоение напитка на фракции.
У древних адыгов не все садились за один стол. Старшие и дорогие гости — за один стол, остальные — за другой. ТАК ВОТ: СТАРШИМ ПОДАВАЛАСЬ ВЕРХНЯЯ САМАЯ ЧИСТАЯ ФРАКЦИЯ. Средняя часть подавалась за другой стол. Самая нижняя часть солода использовалась для отделения шерсти барана от шкурки (кожи). Если брожение не остановить, то мэхъсымэ прокиснет со временем, т.к. плотно бочки закрывать не удавалось и попадание воздуха приводило к прокисанию. Употребление бродящего напитка, как отмечали многие, приводило к расстройству желудка. Цвет и различный вкус мэхъсымэ достигались различными видами меда. Кстати, жженый сахар является канцерогенным веществом и запрещен к употреблению в пищу.
Адыги задолго до Луи Пастера открыли метод мгновенной пастеризации. Пастеризация известна человечеству с XIX века. Данный процесс был разработан микробиологом из Франции Луи Пастером. Он выявил, что при нагревании жидкости до 70-80 °С в течение некоторого промежутка времени пищевой продукт обеззараживается. Под таким тепловым воздействием погибают дрожжевые, плесневелые грибки, вирусы, болезнетворные бактерии, микроорганизмы. Мгновенная пастеризация осуществляется с помощью специального теплообменного оборудования. Но в старину адыги в качестве специального теплообменного оборудования использовали раскаленную иглу.
— Хаути Б.
ЧИТАЕМ
СМОТРИМ
0
0
0
0
